Книга "Вегетарианство. 1001 факт"

В черновик книги "Вегетарианство. 1001 факт" добавлен материал об Иване Ефремове (PDF, .doc).

И.А. ЕФРЕМОВ

Иван Антонович Ефремов (22 апреля 1908 г. — 5 октября 1972 г.) - крупнейший ученый, профессор, доктор биологических наук, создатель науки тафономии, человек энциклопедических знаний и выдающегося ума, писатель-фантаст, в произведениях которого основными стали «тема человека будущего, обладающего высокими нравственными качествами, сильного физически и духовно, и тема целесообразного общественного устройства» [12].

В ноябре 1968 года Ефремов написал: «…Я зарылся по уши в свой роман «Час Быка». После того, как чуть было не отдал Богу душу в прошлом году, никак не могу поправиться, веду жизнь почти индийского аскета и работаю медленно. А роман трудный. И то вопрос — пойдёт ли? Там много вопросов сложных и колючих. Негативный опыт человечества несравнимо сильнее, ярче и глубже позитивного. Поэтому мрачные картины, всякого рода чудовища, садистские проявления — всё это воспринимается сильнее и ярче, чем картины прекрасного будущего и добрых человеческих отношений…» Изучение негативного социального опыта выливается у Ефремова в создание концепции инферно — «тяжёлого состояния общества, лишённого духовности, равнозначного отсутствию солнечного света посреди ночи, в Час Быка» [7, с. 15].

Писатель сообщает также: «Надо было опровергнуть несколько главных тезисов современных фрейдистов, которые, то есть тезисы, получили распространение в западной литературе. Они гласят: человек должен иметь свое жизненное пространство, и он его инстинктивно охраняет, человек в основе своей не земледелец, а охотник, бродяга и убийца, инстинкт разрушения в человеке гораздо сильнее инстинкта созидания. С этим я был не согласен, с этим я должен был вступить в борьбу. Вот так зарождалась идея «Часа Быка» [11].

Если написанный в начале 60-х гг. ХХ столетия роман «Лезвие бритвы» посвящён поиску путей выхода человечества на магистраль общественного прогресса, то «Час Быка», как полагают Т. Данилова и соавт. - это «роман-предупреждение, осознание огромной сложности такого выхода, грозящих тупиков и срывов. В романе изображена планета Торманс, заселённая выходцами с Земли нашего времени, Эры Разобщённого Мира… Цивилизация тормансиан содержит черты потребительской монокультуры капитализма, а также китайской «Культурной революции»… Ефремов подчёркивал, что, изображая подстерегающие в будущем опасности, художник-фантаст обязан показать выход, иначе его деятельность бессмысленна. Земляне возродили в жителях Торманса надежду, открыв им возможность другого, лучшего, мира. Вдохновлённые этой надеждой, люди Торманса объединились в союзы единомышленников, противостоящие лжи, подкупу, манипуляции общественным сознанием, и, создав «снизу» нравственные основы нового мира, свергли олигархию, просуществовавшую века». «...Это давняя методика всех подлинных революций. Приспеет время, и пирамида рухнет, но только когда внизу накопятся силы, способные на организацию иного общества» [5], [6].

В вышеуказанном социально-философском научно-фантастическом романе Ефремова о путешествии людей будущего, уроженцев коммунистической Земли, земляне перешли на искусственно выращенные животные белки, отказываясь от насилия над живыми существами. «Когда отпала необходимость убивать для еды, тогда человечество совершило последний шаг от необходимости к истинно человеческой свободе. Этого нельзя было сделать до тех пор, пока мы не научились из растительных белков создавать животные. Вместо коров - фабрика искусственного молока и мяса». Затронут и вопрос использования животных для научных опытов: «Нет! Ищите обходной путь, но не устраивайте пыток. Мир невообразимо сложен, и вы обязательно найдете много других дорог к раскрытию истины» [6].

Ефремовские идеи в изложении белорусского анархиста Игоря Олиневича: «На Земле восторжествовало солидарное общество. Были реализованы высшие свободные идеалы. Государство перестало существовать. Люди жили обеспеченно и интересно. Управление осуществлялось горизонтальными структурами, служившими средством координации для общей пользы. Многосторонне развитый, гармоничный и нравственный человек – центр такой системы. Когда-нибудь такое общественное устройство станет самым обычным явлением. А сегодня приходится жить в мире, где кругом лишь горе и беда, где ростки разума и радости пробиваются лишь вопреки мрачным условиям» [9, с. 70].

Иван Ефремов - автор послесловия к книге А. Кларка «Космическая одиссея 2001 года» [8]. «Центральная тема творчества Кларка – Человек и Вселенная. Писатель, рассматривая различные аспекты этой проблемы... в каждом случае исходит из необходимости эволюции не только разума, но и морали». Ефремов пишет при этом о «вполне научном мировоззрении» автора [4, с. 132].

В 1999 году в Москве создан Центр ноосферных знаний и культуры имени Ивана Ефремова, что символизировало заметный вклад профессора в развитие идей В.И. Вернадского о ноосфере, этика которой определенно соотносится с вопросом вегетарианства [1, с. 6], [10, с. 187-189].

Эпиграфом ко всем произведениям Ефремова, по мнению А.М. Козловича, могли бы послужить слова самого В.И. Вернадского: «Мне чужд капиталистический строй, но чужд и здешний. Царство моих идей впереди» [2, с. 6].

Сегодня как никогда актуально звучат слова, написанные Ефремовым в 1971 году: «Думать, что можно построить экономику, которая удовлетворит любые потребности человека, тенденция к чему пронизывает всю западную (e.g. американскую), да и нашу, в вульгарном и буквальном понимании «каждому по потребностям», фантастику — это непозволительная утопия... Единственный выход — в строжайшем самоограничении материальных потребностей, основанном на понимании места человека и человечества во вселенной как мыслящего вида, абсолютном самоконтроле и безусловном превосходстве духовных ценностей перед материальными... Если понимания этого не произойдёт, то человечество вымрет как вид просто в ходе естественного хода космической эволюции как неприспособленный / неприспособившийся для решения этой задачи, будучи вытеснено более подходящим (возникшим не обязательно на Земле). Это закон исторического развития столь же непреложный, как законы физики» [3, с. 160].

ИСТОЧНИКИ

1. Алмазов Д. Иван Антонович Ефремов / Вестник Волгоградского отделения Русского географического общества, № 4 (124), апрель 2013. - С. 6.

2. Аристон - вечный путь по лезвию бритвы (Концепция ноосферного развития) / Зеленый лист. Карельская экологическая газета, № 2-3, 1997. - С. 6.

3. Библиотекарь / Еремина О. А., Смирнов Н. Н. Иван Ефремов (Жизнь замечательных людей) / Общественно-политический журнал «Изборский клуб» № 1 (25), 2015. - С. 160.

4. Гопман В.Л. Рецепция фантастических романов Артура Кларка в отечественной прессе второй половины ХХ в. / Вестник РГГУ, № 13 (93), 2012. - С. 132.

5. Данилова Т., Двуреченская Н., Двуреченский О., Константинов А. Иван Антонович Ефремов (к 95-летию со дня рождения) / Русский переплет, 2002. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.pereplet.ru/text/efremov.html

6. Ефремов И.А. Час Быка. - М.: Ермак, АСТ, 2004. - 544 с. ISBN 5-17-021699-8, 5-9577-0950-6

7. Истинные и ложные страхи Часа Быка / Незримая сила, № 4, 2007. - С. 15.

8. Кларк А. Космическая одиссея 2001 года. - М.: Мир, 1970.

9. Олиневич И. Еду в Магадан / Голас волi з-за кратаў. Анталогiя твораў беларускiх палiтзняволеных / Складальнiк, рэдактар А.I. Фядута. – Вiльня: ЕГУ, 2013. – 992 с. ISBN 978-9955-773-69-6

10. Позняк Л. Вегетарианство и этика ноосферы / Материалы 1-го Международного симпозиума «Иван Ефремов - ученый, мыслитель, писатель. Взгляд в 3-е тысячелетие. Предвидения и прогнозы». Часть первая. - М.: НЭЦ «ЭОЛ», 1998. - С. 187-189.

11. Савченко Г. Как создавался «Час Быка» (Беседа с Иваном Ефремовым) / Журнал «Молодая гвардия», № 5, 1969. — С.307-320.

12. Человек Эры Кольца. Иван Ефремов / Общероссийский государственный телеканал «Культура», 2007. Электронный ресурс. Режим доступа:

http://tvkultura.ru/brand/show/brand_id/32820/

В черновик книги "Вегетарианство. 1001 факт" добавлен материал о Генри Форде (PDF, .doc).

ГЕНРИ ФОРД

Генри Форд (30 июля 1863 г. — 7 апреля 1947 г.) — американский промышленник, изобретатель, автор лозунга «автомобиль для всех»; владелец завода, выпускавшего наиболее дешёвые автомобили в начале эпохи автомобилестроения (компания «Ford Motor Company» работает по сей день) [7]. Известно, что духовные взгляды Генри Форда нашли выражение в его «склонности к вегетарианству, поскольку насилие и кровопролитие было чуждо его натуре» [8]. Одно из его высказываний: «Мир был бы лучше без мяса» [1].

Генри Форд, как пишет К. Рогачева, «был вегетарианцем и всячески стимулировал своих рабочих к самосовершенствованию. Так, непьющего и ведущего здоровый образ жизни рабочего раз в две недели ожидала награда в виде чека на энную сумму. Мало того что Генри Форд создавал средний класс, он также будил в каждом человеке ответственность не только за самого себя, но и за окружающих, что не могло не отразиться положительно на обществе в целом» [9].

Рами Блект, говоря о принципах Генри Форда, в том числе вегетарианских, делает вывод, что «они очень возвышенны и чисты» [2].

Форд, по словам Н. Клевалиной, также упоминающей о вегетарианстве промышленника, «до самой смерти был в хорошей физической форме — сухощавый, подвижный» [5].

Интересной информацией о «гении автомобилестроения» делится его правнук Альфред: «Мой прадед Генри Форд тоже интересовался индийской культурой, верил в реинкарнацию, был вегетарианцем, как и я» [6]. «Знакомясь с воззрениями прадеда, - рассказывает Альфред, - я понял, что, как и он, должен сознательно искать здравую систему отношения к миру… Изучая в колледже восточные религии, я пришел к тому же выводу, что и мой прадед: животных убивать недопустимо» [8].

Есть сведения, что вегетарианские позиции Форда сложились под влиянием Петра (Паоло) Петровича Трубецкого, скульптора и художника, происходящего из старинного русского дворянского рода, но почти всю жизнь проведшего на Западе. «Трубецкой... был человеком глубокой доброты и страстно верил в жизнь; его уважение к жизни привело его к вегетарианскому образу жизни, который был у него не плоским пиетизмом, а подтверждением его энтузиазма ко всякому живому существу. Многие скульптуры должны были прямо морализировать и убеждать публику в вегетарианском режиме питания. Он... припомнил, что и его друзья Лев Толстой и Бернард Шоу были вегетарианцами, и льстило ему, что он успел великого Генри Форда склонить на вегетарианство» [3].

В книге «Моя жизнь, мои достижения» Форд пишет о «спекулятивной хитрости тех, кто искусственно вызывает недостаток продуктов питания и других предметов первой необходимости, с целью вызвать искусственно повышенный спрос. Так искусственная заминка сменяется искусственным вздутием цен» [10].

Создатель Ford Motor Company полагал, что человеку, как и машине, «нужно обычное топливо, без гурманских изысков, и для пищи могут сгодиться даже сорняки. Известно, что Форд оценивал их на вкус, делая салаты, отваривая и добавляя в бутерброды (например, лопухи и ваточник)» [4].

Интерес Форда к продуктам растительного происхождения лучше всего можно понять, если «более пристально взглянуть на всю его жизнь и знать о его необычайно большом интересе к диете и здоровью» [1].

Генри Форд встречался в конце 1930-х гг. с наркомом пищевой промышленности СССР Анастасом Микояном и порекомендовал тому «развивать не мясную промышленность, а производство соевых продуктов - безобидных, дешевых и полезных» [8]. Он заявлял: «Нам не нужны коровы. Мы можем сделать заменители молока и мяса из сои» [1].

ИСТОЧНИКИ

1. Бирюкова Н. Генри Форд: империя на бобах / Аргументы и Факты, 5 сентября 2012. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.aif.ru/food/35902

2. Блект Р. Три энергии. Забытые каноны здоровья и гармонии. - М.: АСТ, 2012. - 320 с. ISBN: 978-5-17-075710-7

3. Бранг П. Россия неизвестная: история культуры вегетарианских образов жизни от начала до наших дней / Пер. с нем. А. Бернольд и П. Бранга. - М.: Языки славянской культуры, 2006. - 568 с. ISBN 5-9551-0138-1

4. Егоршина Л. Необычные гастрономические привычки политиков и бизнесменов / Forbes, 3 декабря 2014. Электронный ресурс. Режим доступа:

http://www.forbes.ru/forbeslife-photogallery/dosug/274533-neobychnye-gastronomicheskie-privychki-politikov-i-biznesmenov/photo/7

5. Клевалина Н. Генри Форд, король всея Америки / Люди и судьбы / Вокруг света, № 2, 2005. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.vokrugsveta.ru/vs/article/1790/

6. Коныгина Н. Альфред Форд: «Судя по новостям, ваше автомобилестроение процветает» / Известия, 19 октября 2003. Электронный ресурс. Режим доступа: http://izvestia.ru/news/282737

7. Официальный сайт Ford Motor Company, 2015. Электронный ресурс. Режим доступа: http://corporate.ford.com/

8. Плешаков Ю.В. Капиталист и мистик / Независимая Газета, 16 июля 2003. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.ng.ru/people/2003-07-16/5_ford.html

9. Рогачева К. Звёздная забота о человечестве / Частный Корреспондент, 25 ноября 2009. Электронный ресурс. Режим доступа:

http://www.chaskor.ru/article/zvezdnaya_zabota_o_chelovechestve_12763 Прим.: «Частный Корреспондент» - российское интернет-издание, основанное в 2008 году командой профессионалов из мира журналистики, IT-технологий, медиа, культуры, политики, истории и философии, обладатель Премии Рунета 2011 года в номинации «Культура и массовые коммуникации» за инновационную модель качественного издания.

10. Форд Г. Моя жизнь, мои достижения / пер. Е. Бакушева. - Минск: Попурри, 2013. - 352 с. ISBN 978-985-15-1595-6, 978-985-15-2024-0

В черновик книги "Вегетарианство. 1001 факт" добавлен материал об Антоне Вартанове (PDF, .doc).

А. ВАРТАНОВ / VEGAN

Vegan (Антон Вартанов, род. 29 мая 1982 г.) — основатель, лидер и автор всех песен успешной в начале 2000-х годов рок-группы «Магнитная Аномалия». Группа просуществовала 16 лет с 1997 по 2013 год, после чего взгляды Антона на жизнь изменились: «Моя жизненная позиция и взгляды на этот мир настолько изменились, что я больше не могу петь под именем «Магнитная Аномалия» и выступать в закуренных клубах для пьяных людей. Да и многие мои старые песни противоречат моему мировоззрению. Поэтому мне, для того чтобы двигаться дальше, было жизненно необходимо оставить МА в прошлом и создать что-то новое» [8].

Сразу же после объявления о распаде «Магнитной Аномалии», Антон Вартанов объявляет о создании нового музыкального проекта «Vegan». Песня «Я Больше Не Ем Животных» становится гимном многих людей, выступающих против насилия над соседями по планете Земля [5], [7].

«Всем здравомыслящим людям рекомендую коротенькую книгу Льва Толстого «О неразумности мясоедения». В школьную программу, как и все самые важные мысли писателя, книга не вошла», - пишет Антон [6].

Голова аллигатора (Китай), осиное печенье (Япония), фаршированные крысы (Китай), пюре с муравьями (Англия), сушеные ящерицы (Китай), эмбрионы утят (Индонезия), пенис осла (Китай), абортируемые младенцы (Китай), мозги обезьяны (Китай), белка в томатном соусе (США) - комментируя эти блюда национальных кухонь, Антон Вартанов замечает: «Не думайте, поедающие коров, овец, поросят, рыб, птиц, яйца, что вы чем-то отличаетесь. Поэтому я никогда не буду уважать ваш выбор. Я не могу уважать человека, который ест член или младенца. И неважно, человеческого или животного. Это невозможно уважать. Надеюсь, однажды вы, товарищи всеядные, это поймете, как однажды это понял я и миллионы разумных людей на планете» [6].

После нескольких лет изучения человеческого питания, Антон пришел к фрукторианству, до этого почти два года будучи веганом, затем сыроедом: «Прочел очень много всего. И отзывов простых людей, и научные выводы ученых. Но всегда старался слушать еще свои ощущения» [6].

В 2014 году экс-лидер «Магнитной Аномалии» сделал видеообращение к российским музыкантам, пропагандирующим, по его мнению, употребление алкоголя и другой нежелательной продукции: «Под раздачу», прежде всего, попала Земфира - Антон задает артистке риторический вопрос – «Зачем ставить знак равно между счастьем и опьянением?» («ты был счастливый и пьяный» - цитата из песни «Прогулка»). У Ильи Лагутенко он интересуется, в курсе ли музыкант, что молоко – «чужеродный белок, который вызывает букет патологических заболеваний» («не надо колы, дайте молока» - цитата из песни «Акулы или Паука»)» [3].

В 2008 году Вячеслав Бутусов включил песню Вартанова «Солнце» в свой альбом «Модель Для Сборки». В 2015 году Антон одобрительно высказался о мнении «завязавшего» Бутусова относительно одурманивающего действия алкоголя и табака на человека, добавив: «Надеюсь поступки со словами не расходятся... Надеюсь еще, что Бутусов поймет, одурманивают не только сигареты и алкоголь, но и блюда из трупов» [1], [2].

Антон сотрудничает также с группой «IN PACE». Так, именно он стал режиссером и автором сюжета для клипа «По лесам», презентованного 14 сентября 2015 года [4].

«Мы все рождены чтобы быть счастливыми!» - девиз официального сайта vegan.name и открытой группы ВКонтакте «Vegan - Экс Магнитная Аномалия», причем в группе слово «Все» написано с большой буквы [5], [6].

«Друзья! - сообщил Антон весной 2015 года, - Я теперь живу на самом юге России высоко в горах. Собираюсь устроить свой небольшой Рай, посадить много плодовых деревьев, и жить максимально независимо от системы. Социальные сети мне теперь не интересны, когда над тобой в небе кружат орлы, и куда не посмотришь такая красота, что дух захватывает, то в интернет не тянет... Я живу как и мечтал: природа, фрукты, саморазвитие, любовь, мир, добро, дисциплина, свобода!» [6].

ИСТОЧНИКИ

1. Вячеслав Бутусов - Откровенный разговор! (ноябрь 2014) / Общее Дело, 2014. Электронный ресурс. Режим доступа:

2. Официальная страница Антона Вартанова ВКонтакте, 16 февраля 2015. Электронный ресурс. Режим доступа: https://vk.com/stopmilk Прим.: по состоянию на 18 сентября 2015 года информация на странице недоступна, некоторые репосты размещены в группе «Vegan - Экс Магнитная Аномалия».

3. Поль К. С точки зрения вегана. Музыкант Антон Вартанов уличил российских музыкантов в пропаганде алкоголя. И молока / It`s My City, 14 марта 2014. Электронный ресурс. Режим доступа: http://itsmycity.ru/blog/post/id/4899

4. IN PACE - По лесам / Андрей Сорокин, 2015. Электронный ресурс. Режим доступа:

5. Vegan. Официальный сайт, 2015. Электронный ресурс. Режим доступа: http://vegan.name/

6. Vegan - Экс Магнитная Аномалия. Открытая группа / ВКонтакте, 2015. Электронный ресурс. Режим доступа: https://vk.com/vegan_name

7. Vegan - Я Больше Не Ем Животных / МА ONE, 2013. Электронный ресурс. Режим доступа:

8. Vegan (экс Магнитная Аномалия) — Лучшие песни / Концепция Общественной Безопасности (КОБ), 2015. Электронный ресурс. Режим доступа: http://kob-media.ru/?p=7177

В черновик книги "Вегетарианство. 1001 факт" добавлен материал об А.М. Уголеве (PDF, .doc).

А.М. УГОЛЕВ

Александр Михайлович Уголев (9 марта 1926 г. - 2 ноября 1991 г.) - советский ученый, специалист в области физиологии, вегетативных функций и их регуляции, член-корреспондент Академии Наук c 1966 года - отделение физиологии (физиология, медицина), академик c 1984 года - отделение физиологии (физиология человека и животных); награжден в 1990 году золотой медалью имени И.И. Мечникова за серию работ «Открытие мембранного пищеварения и развитие теории эволюции пищеварительных процессов» [10].

В 80 гг. XX столетия А.М. Уголевым было сформулировано «представление об адекватном питании, согласно которому предполагается снабжение организма не только адекватным количеством энергии, но и определенными соотношениями между различными компонентами пищи, направленными на поддержание гомеостаза» [9, с. 16].

«Теория адекватного питания, - поясняет Л.А. Забодалова, - была сформулирована в 80-е гг. ХХ в., когда были получены новые научные результаты в области физиологии пищеварения, биохимии пищи, микробиологии, открыты новые механизмы пищеварения. Существенный вклад в разработку этой теории внес академик А.М. Уголев... Теория адекватного питания вобрала в себя все ценное, что было в теории сбалансированного питания, и явилась ее дальнейшим развитием. Основные ее положения сводятся к следующему: необходимыми компонентами пищи являются не только полезные, но и балластные вещества (пищевые волокна)... К балластным веществам, или пищевым волокнам, относятся биополимерные компоненты растительной пищи: неперевариваемые полисахариды (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин) и соединения фенольной природы (лигнины)» [4, с. 16-17].

С позиции ранних теорий питания, до исследований Уголева, пищевые волокна «считались ненужным балластом, который не представляет никакой ценности для организма человека... Теория адекватного питания доказала важную роль балластных веществ в процессе пищеварения и обмена веществ в целом, их влияние на развитие нормальной кишечной микрофлоры» [2, с. 35].

Ссылаясь на А.М. Уголева Т.Н. Данильчук и соавт. пишут, что «согласно концепции здорового питания, пищевые волокна относятся к группе физиологически функциональных ингредиентов», замечая перед этим, что «клетчатки оказывают стабилизирующее действие на свойства пищевых дисперсных систем, улучшают вкусовые качества готового продукта и достаточно широко используются в качестве замены мясного сырья, стабилизаторов и эмульгаторов фаршевой эмульсии» [3, с. 22].

В книге Линды Ларсен дано сравнение продуктов согласно теории адекватного питания: «Физиолог А. Уголев исследовал процессы пищеварения, в том числе явление аутолиза — самопереваривания пищи. Результаты его открытия потрясающи: когда мы питаемся сырыми растительными продуктами, в которых содержатся собственные энзимы, включается процесс самопереваривания — без привлечения дополнительного излишнего количества ресурсов человеческого организма такая пища с легкостью расщепляется на составные элементы, которые тут же идут на потребности нашего тела — поддержание энергии и строительство новых клеток. С «мертвой» (вареной и жареной) пищей ничего подобного не происходит... Да, мясо можно есть в сыром виде — так поступают животные-хищники, так, возможно, делали наши далекие предки до обретения огня... Но мы ведем речь о живом питании, которое дает нашему организму не просто набор белков, жиров, углеводов и минеральных веществ, а заряжает нас энергией и излечивает от болезней. Не может быть живой плоть трупов, то есть мясо, рыба или тела прочих животных. Это, по определению, мертвая пища... Рыба — это тоже трупы, так же как и креветки, раки и моллюски… Это не живая пища. Тем более что сейчас практически все речные и морепродукты насыщены солями тяжелых металлов и прочими ядами, поступающими в водоемы с отходами промышленности, в том числе животноводческими» [5, с. 28-35].

Дмитрий Волков напоминает, что «переваривание сырой пищи за счет собственных ферментов вовсе не открыто Уголевым, а было известно еще в 1930-е годы — этот эффект упоминается в книге Тарасова и Бохановской. Например, там говорится о ферментах самопереваривания — особом виде энзимов в свежей пище, делающих ее более усвояемой, расщепляющих белки и другие сложные соединения. В книге есть фраза: «Физиологами доказано, что вареная пища, лишенная солей, несмотря на большое содержание белков и жиров, не может поддерживать правильное питание человека» [1, с. 80].

В настоящее время различают три основных физиологически обоснованных вида питания: рациональное, сбалансированное, адекватное... Ю.В. Луконин полагает, что «существующее выделение указанных трех видов питания является условным, и в большей мере отражает эволюцию трофологии - науки о питании, в которой благодаря работам академика А.М. Уголева рациональное (разумное) питание было последовательно преобразовано (развито) сначала в сбалансированное, а затем в адекватное питание... Суть открытого А.М. Уголевым аутолиза состоит в том, что процесс переваривания пищи на 50% определятся ферментами, содержащимися в самом продукте. Желудочный же сок лишь «включает» механизм самопереваривания пищи. Ученый сравнивал переваривание различными организмами тканей, сохранивших свои естественные свойства, и тканей, подвергшихся термообработке. В первом случае ткани расщеплялись полностью, во втором же случае их структуры частично сохранялись, что затрудняло усвояемость пищи и создавало условия для зашлаковывания организма. Причем принцип «сыроедения» оказался в равной степени применим не только к человеку, но и к системе пищеварения хищников: когда в желудочный сок хищника помещали сырую и вареную лягушек, сырая растворялась полностью, а вареная только немного деформировалась поверхностно, т.к. ферменты, необходимые для ее аутолиза, были мертвы... Микрофлора кишечника выполняет ряд важнейших функций: стимуляция иммунитета, подавление чужеродных бактерий; улучшение усвоения железа, кальция, витамина D; улучшение перистальтики и синтез витаминов, включая витамин B12... Вес микрофлоры составляет 2,5-3 кг. Поэтому А.М. Уголев предлагал считать микрофлору отдельным органом человека и подчеркивал, что... с пищей должно поступать достаточное количество сырой растительной клетчатки... Применение явления аутолиза к процессу переваривания пищи... усилило позиции вегетарианцев и сыроедов... При правильном сочетании различных растений можно обеспечить полноценное питание» [6, с. 163-169].

«Необходимо понять, что употребление в пищу мяса является такой же вредной привычкой, как сигареты и алкоголь, - считает писатель и общественный деятель А.Е. Усанин. - Ученик Павлова академик Уголев… доказал, что адекватным для человека питанием являются злаки, плоды растений... У нас на Руси как говорили? «Щи да каша – пища наша!», а про слабаков всегда говорили: «Мало каши ел!». А не говорили: «Мало мяса ел», так как именно злаки являются главным источником силы для человека. А про здорового человека как говорили? – «Здоров, как бык!», а бык ведь – вегетарианец. А хищников называли санитарами леса, так как они могли догнать только ослабленных и заболевших животных… Здоровье всегда ассоциируется с теми, кто питается растительной сочной здоровой пищей» [8, с. 57].

XX век привел к пониманию того, что «одним из условий существования и прогресса человечества являются гармоничные взаимоотношения человека и природы. Они пришли на смену средневековым идеям антропоцентризма, когда человек рассматривался как центр мироздания с задачами подчинения природы его интересам... А.М. Уголевым была предложена новая междисциплинарная наука – трофология – о пище, питании, трофических связях и всей совокупности процессов ассимиляции пищи на всех уровнях организации живых систем (от клеточного до биосферного). Трофология и трофологический подход имеют ряд несомненных преимуществ. Они опираются на широкий естественнонаучный фундамент; лишены пагубного антропоцентризма, свойственного другим теориям; имеют биологическую и эволюционную основу, учитывающую множество связей различных уровней, рассматривающих человека как звено в этой системе» [7, с. 64-65].

ИСТОЧНИКИ

1. Волков Д. Сыроедение для всей семьи. 8 шагов к живому питанию. — С-Пб.: Питер, 2012. — 224 с. ISBN 978-5-459-01218-7

2. Воронкова Ю.В. Свекловичные пищевые волокна отечественного производства в технологии мясных продуктов функционального назначения / диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. - Воронеж: ВГУИТ, 2014. - 143 с. Прим.: научный руководитель - заслуженный деятель науки РФ, доктор технических наук, профессор Л.В. Антипова.

3. Данильчук Т.Н., Рогов И.А., Абдрашитова Г.Г., Максимов А.А. Вопросы безопасности мясных продуктов, обогащенных клетчаткой / Сборник материалов конференций / под общ. ред. Т.А. Стахи; Ч. ХV: Конференция «Безопасность продукции и импортозамещение продуктов питания» / Отв. ред. д.т.н., проф. Ю.А. Тырсин. – М.: ИК МГУПП, 2015. – С. 22 ISBN 978-5-9920-0262-1

4. Забодалова Л.А. Научные основы создания продуктов функционального назначения: Учеб.-метод. пособие. – С-Пб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. – 86 с.

5. Ларсен Л. Ешь, чтобы жить! «Живое» питание - путь к обновлению. — С-Пб.: Вектор, 2012. — 192 с. (Серия «Здоровье на все 100!») ISBN 978-5-9684-1882-1

6. Луконин Ю.В. Оценка успеваемости по дисциплине «Физическая культура» на основе модульно-рейтинговой системы. - Барнаул: АлГТУ, 2013. - 2016 с. ISBN 978-5-7568-1007-3

7. Малышев В.К. Тихая революция в пищевой промышленности России и мира. - Самара: Созвездие, 2010. - 256 с.

8. На благо мира / Аграрная тема. Информационно-аналитический и научно-популярный журнал, № 10 (27), 2011. - С. 57.

9. Практикум по нормальной физиологии: учебное пособие в 2-х ч. / под ред. В.В. Зинчука. – Гродно: ГрГМУ, 2013. – Ч. II. – 259 с.

10. Уголев Александр Михайлович / Российская Академия Наук, 2015. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.ras.ru/win/db/show_per.asp?P=.id-52441.ln-ru.dl-.pr-inf.uk-12

В черновик книги "Вегетарианство. 1001 факт" добавлен информационный блок "Этика" (PDF, .doc).

ЭТИКА

«Слово «вегетарианство», - напоминает В.В. Усов, - происходит от латинского «vegetarius» - растительный («vegetare» - произрастать; «vegetus» - произрастающий, жизнедеятельный). Словосочетание «hоmо vegetus» указывает на духовно и физически развитую личность. Не случайно изначально под вегетарианством понимали образ жизни, гармоничный с философской и нравственной точек зрения, а не просто фруктово-овощную диету» [8, с. 6].

«Доброе отношение к животным, готовность ущемить себя, чтобы не причинять страдания другому существу, возвышают человека, - считают И.Л. Медкова и соавт. - Если, действуя гуманно по отношению к людям, человек еще может рассчитывать на какую-то компенсацию своих добрых поступков, то доброта в отношении животных — это чистый альтруизм, не ищущий награды. Этическое вегетарианство приобщает человека к самой бескорыстной, самой совершенной форме взаимоотношений с окружающим миром» [6, с. 97].

«Экологическая этика, - поясняет В.Е. Борейко, — есть этика смирения, осторожности, заботы, уважения природы, биоразнообразия и экологического самоограничения. Как писал О. Леопольд, экологическая этика состоит в ограничении свободы действий в борьбе за существование. Примерно также пояснял этот термин А. Швейцер: «самоограничение ради жизни из благоговения перед жизнью». Долгое время человек относился к животным и растениям так же, как древние римляне рассматривали своих рабов — как вещь... Экологическая этика перечеркивает эту несправедливую традицию... Она учит, что не только к другим людям, но и к представителям фауны и флоры, участкам дикой природы, к неживой природе, к Космосу мы обязаны относиться как к моральному партнеру (субъекту), а не как к вещи... открывает шлагбаум и включает в человеческое моральное сообщество всех больших и малых наших братьев — белок, китов, бабочек, сон-траву, микробов, собак, коров, а также дикую природу, Землю и звезды» [3, с. 7-8].

В 1976 г. к.б.н. А. Гиляровым опубликована в журнале «Наука и жизнь» статья «Человек и животные: этика отношений». В ней автор замечает: «Формированию этического отношения людей к животным мешает то, что в обосновании любых мероприятий, направленных в защиту животных, соображения морали почти никогда не фигурируют в явной форме, о них словно бы стесняются говорить и писать публично» [4].

«Часто ли мы вообще слышим об этике в контексте богатства? - задается вопросом Александр Бакаев. - Кажется, что эти два понятия несовместимы, а выражение «этичное потребление» вряд ли применимо к пресыщенной всевозможным шиком жизни HNWI. Богатые покупают то, что статусно... Кому какое дело до того, что сумка сделана из крокодиловой кожи, когда она стоит около 2 млн долларов и, без сомнения, заставит завидовать почти всех светских львиц?.. Однако не стоит забывать, что статус – это тот же тренд, или, проще говоря, веяние времени. То, что считалось престижным пару веков назад, в наши дни может восприниматься как посмешище... Экология – в числе мировых проблем, вегетарианство поднимает голову, и даже сэр Пол Маккартни требует себе лимузин без кожаных сидений» [1, с. 40].

С.Н. Химичева соотносит два типа обществ в современном мире: «Общества традиционного типа, выступающие за благополучие животных, но допускающие отдельные виды эксплуатации, в том числе умерщвление и использование в пищу сельскохозяйственных животных. Общества нового типа – сторонники запрета на убийство животных, пропагандисты вегетарианства» [2, с. 15].

О. Леопольд, по наблюдению И.А. Ильиных, выделяет «два типа мировоззрения в рамках охраны природы. А – отношение к земле как к почве. Б – отношение к земле как к биоте. Люди типа А занимаются не спасением колодца, а усовершенствованием насоса. Они воплощают классическую науку о сельском хозяйстве, которая зародилась раньше экологии и поэтому сложнее трансформируется... Нужно изучать биоты. «Способность видеть культурную ценность дикой природы в конечном счёте сводится к интеллектуальной скромности. Поверхностный суперсовременный человек, полностью утративший связь с землёй, считает, будто он точно знает, что важно, а что нет. Только истинный учёный понимает, что нетронутая дикая природа придает определённость и смысл человеческой деятельности» [5, с. 390-391].

Этико-экологическая озабоченность, делегированная на групповой уровень, проявляет себя, прежде всего, в рамках корпоративной социальной ответственности, воплощаясь в международных стандартах, конкретных управленческих мерах, коллективных взаимодействиях, институционализированных моральных практиках. «Кроме того, на групповом уровне она реализуется в форме протестных природозащитных движений, ведущих борьбу за признание уязвимых групп людей и всех живых существ. Такая борьба обеспечивает моральное развитие общества, расширяя круг тех, кто обладает правами и за кем признается внутренняя ценность, независимая от утилитарных выгод. Следствием этой борьбы стало переосмысление представлений о внутренней ценности. В классической этике считалось, что «животные существуют только как средства, не сознающие самости, а человек является целью» [Кант]. Во многом такой подход базировался на характерных для европейской культуры антропоцентрических представлениях, согласно которым человек противопоставлен природе и в ходе своего развития должен покорять ее, использовать для удовлетворения своих потребностей. Однако, когда новые технологии оказались отчужденными от человека и фактически обратились против своего создателя, человек оказался по одну сторону баррикад и в одинаковом положении с другими живыми существами. Все – и люди, и животные – в равной степени могут стать жертвами глобальной катастрофы, спровоцированной человеческой деятельностью [7, с. 80].

«Обращенность в будущее» (О. Леопольд) - нравственный принцип экоэтики - проявление и «ответ» на чувство времени, перешагивающее рубеж одного человеческого поколения и предполагающее заботу о природных условиях существования будущего [10, с. 54].

А.В. Фещенко полагает, что в вегетарианстве «можно выделить, по крайней мере, три основных способа интерпретации социальной реальности в целом, а также принципов питания, в частности. Это логика научного, либерально-этического и религиозного обоснования отказа от употребления мясной пищи. Эти три типа логики, складывающиеся в стройные «концепции», разрабатываемые основателями дискурса, образуют три потока коммуникации, на базе которых и происходит структурирование отношений в рамках вегетарианского сообщества» [9, с. 56].

ИСТОЧНИКИ

1. Бакаев А. Этика потребления / Spear’s, № 4 (18), 2012. - С. 40.

2. Биоэтика. Рабочая программа дисциплины (модуля) / сост. С.Н. Химичева. - Орел: Орловский государственный аграрный университет, 2013. - 33 с. Прим.: под эгидой Министерства сельского хозяйства РФ.

3. Борейко В.Е. Прорыв в экологическую этику. - Киев: Логос, 2013, - 168 с. (Серия «Охрана дикой природы». Вып. 71) ISBN 978–966–

4. Гиляров А. Человек и животные: этика отношений / Наука и жизнь N 12, 1976. — С. 132–139.

5. Ильиных И.А. Экологическая этика. – Горно-Алтайск: РИО ГАГУ, 2009. – 434 с. Прим.: рецензенты учебного пособия - В.М. Важов, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Бийского государственного педагогического университета им. В.М. Шукшина, академик РАЕН; Т.И. Мананкова, кандидат географических наук, доцент Горно-Алтайского государственного университета.

6. Медкова И.Л., Павлова Т.Н., Брамбург Б.В. Все о вегетарианстве. - М.: Экономика, 1992. - 287 с. ISBN 5-282-01705-9

7. Сычев А.А. Этика в условиях экологического кризиса: возвращение к традициям? / Миссия прикладной этики: актуальные вызовы. Ведомости прикладной этики. Вып. 45 / Под ред. В.И. Бакштановского, В.В.Новоселова. - Тюмень: НИИ ПЭ, 2014. – 251 с. ISSN 2307-518Х

8. Усов В.В. Вегетарианская кухня: учеб. пособие для студ. сред. проф. образования / В.В. Усов. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 384 с. ISBN 5-7695-3438-9 Прим.: допущено Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования; рецензент - преподаватель высшей категории Т.В. Шарко.

9. Фещенко А.В. Социальная структурация сообщества вегетарианцев (на материалах г. Магадана) / Диссертация на соискание ученой степени кандидата социологических наук. - С-Пб.: Санкт-Петербургский государственный университет, 2014. - 243 с.

10. Экологическая этика от А до Я: пособие для школьников, их учителей и родителей / под общей ред. Т.В. Мишаткиной, С.Б. Мельнова. - Минск: МГЭУ им. А.Д. Сахарова, 2008. - 172 с. ISBN 978-985-6823-83-4