Книга "Вегетарианство. 1001 факт"

В черновик книги "Вегетарианство. 1001 факт" добавлен информационный блок "Биология" (PDF, .doc).

БИОЛОГИЯ

В современной России система этичного питания не является очередным веянием моды, а восстанавливает утраченные позиции, в том числе научно-биологические, поскольку «вегетарианские общества перестали существовать после 1917 г. Идеологизация всех сторон бытия, начавшаяся в 20-е годы, монополизация научной мысли, особенно в общественных науках и биологии, привели к полному вытеснению из науки специалистов, поддерживающих вегетарианство» [7, с. 11].

В.В. Усов указывает на «поразительные возможности вегетарианства» в свете «медико-биологических аспектов благоприятного воздействия вегетарианской диеты на организм человека и его защитные механизмы» [10, с. 4].

Важные разделы биологии - генетика и физиология. В контексте этих направлений науки И.А. Захаров-Гезехус рассматривает пример «наследственного» вегетарианства: «Представители рода Горбуновых отличаются достаточно высоким интеллектуальным уровнем: среди них два кандидата наук, четыре доктора, двое из которых имели академические звания, два члена рода получили государственные премии... Любопытно и то, что среди достаточно далеких по родству членов рода несколько человек были вегетарианцами (И.И. Горбунов-Посадов и его дети, Н.И. Мартышкина, И.А. Захаров-Гезехус), что может говорить как об их идейном родстве, так и о сходстве их физиологии» [5, с. 19-20].

Как пишут С.А. Боринская и соавт., один из генов человека «контролирует обезвреживание в клетках печени глиоксилата - продукта промежуточного метаболизма... У большинства людей и образование, и обезвреживание глиоксилата происходят в пероксисомах, что, как предполагается, отражает преимущественно вегетарианскую диету дальних эволюционных предков Homo sapiens» [1, с. 123].

Лактобактерии (ЛБ) – «грамположительные палочковидные бактерии, микроаэрофилы, относятся к облигатной флоре кишечника. Род ЛБ включает 56 видов. ЛБ подавляют активность гнилостных и гноеродных бактерий, обладают антибактериальной активностью. ЛБ предохраняют слизистую оболочку кишечника от возможного внедрения патогенных микробов. ЛБ обладают резистентностью к пенициллину и ванкомицину (Patel R, 1992), обеспечивают противоаллергический эффект… У 73% взрослых людей ЛБ составляют от 109 КОЕ/мл, а у вегетарианцев -1011 КОЕ/мл (Finegold S.M., 1977)» [8, с. 10].

«Открытие Helicobacter pylori (Н.pylori) и его определяющей роли в патогенезе хронического гастрита, язвенной болезни и рака желудка, сделанное австралийскими учеными B. Marshall и I. Warren в 1983 году, явилось поистине революционным, - считают Л.В. Кудрявцева и соавт. - Оно позволило выйти на разработку новых, более эффективных этиопатогенетических принципов лечения и профилактики этих заболеваний». Helicobacter pylori – «мелкие, грамотрицательные, неспорообразующие, микроаэрофильные бактерии, в форме изогнутой, S-образной или слегка спиральной формы». «По данным ряда авторов, у вегетарианцев H.pylori обнаруживается значительно реже, чем у людей, употребляющих мясную пищу» [6, с. 1-3].

По наблюдению В.И. Донцова, «коррекция рН, прежде всего диетотерапией — способствование ощелачиванию внутренних сред на вегетарианских режимах» с успехом предлагается для «биостимуляции и борьбы со старением» [4, с. 111].

Руководство по общей биологии, написанное английскими авторами Н. Грином, У. Стаутом и Д. Тейлором, содержит следующую информацию: «Можно... разработать хорошую вегетарианскую диету, содержащую полный набор необходимых белков, если включить в нее разнообразные растительные продукты, содержащие белки. К таким продуктам относятся хлебные злаки, бобовые, орехи, фрукты и другие растительные продукты. Исключительное положение среди бедных, как правило, белками растительных продуктов занимают соевые бобы, белок которых по своей питательной ценности не уступает большинству белков животного происхождения» [3, с. 18].

«Семена Pinus koraiensis, - характеризует А.И. Горовой один из продуктов вегетарианского рациона, - не содержат холестерина, а содержание белка составляет 44 %, т.е. в 12 раз больше чем в курином мясе. Поэтому употребление в пищу кедрового ореха позволяет компенсировать «белковый голод» тем, кто перешел на вегетарианское питание. Растительный белок кедрового ореха идеально сбалансирован и по составу близок к белкам ткани человека и усваивается организмом на 99 %. Другим фактором, определяющим высокую питательную ценность кедрового ореха, является то, что кедровый орех содержит практически все незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины: А, В, С, Д, Е, Р» [2, с. 13].

«У животных, - констатирует В.Ю. Николаев, - ассортимент продуктов питания беднее, чем у человека... У некоторых животных в питании вообще всегда один и тот же продукт, и ничего другого. Так австралийские сумчатые медведи коала питаются только листьями эвкалипта. А почему считается, что человеку надо питаться разнообразно? Может быть, дело все в... тепловой обработке? Ведь она рвет слабые химические связи, уничтожает тонкие и самые биологически активные структуры, существенно обедняет ассортимент важных веществ, нужных организму. Разрушаются и витамины, и множество разнообразных сложных веществ, у которых еще и названий специальных нет. После этого человеку «чего-то не хватает, чего-то хочется». Однако люди, освоившие натуральное питание, с удивлением замечают, что после завершения перехода на сырую пищу у них нет потребности в особом разнообразии. При этом организм имеет великолепное самочувствие, довольствуясь и малым количеством, и скромным ассортиментом пищи... В современной человеческой переработанной пище кроме полезной части обычно присутствует еще и вредная часть. (Вредные вещества встречаются и в воде, и в воздухе, об этом тоже надо заботиться, но в питьевой воде и, тем более, в воздухе концентрация вредных молекул обычно значительно меньше, чем в пище.) Вредная часть пищи может оказывать влияние на здоровье гораздо больше, чем дефицит полезных веществ... Надо сказать так: для здоровья важнее не то, чем человек питается, а то, от чего он воздерживается» [9].

ИСТОЧНИКИ

1. Боринская С.А., Козлов А.И., Янковский Н.К. Гены и традиции питания / Этнографическое обозрение № 3, 2009. - С. 123.

2. Горовой А.И. Биологически активные вещества древесной зелени и шишек Pinus Koraiensis (получение, состав, использование) / диссертация на соискание ученой степени кандидата биологических наук. - Хабаровск: Федеральное бюджетное учреждение «Дальневосточный научно-исследовательский институт лесного хозяйства», 2015. - 150 с. Прим.: научный руководитель - доктор биологических наук, профессор Тагильцев Ю.Г.

3. Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. Биология: В 3-х т. Т.2: пер. с англ./ Под ред. Р. Сопера. - 2-е изд., стереотип. — М.: Мир, 1996. — 325 с. ISBN 5-03-001578-7

4. Донцов В.И. Методология сущностного моделирования старения и ряд моделей, построенных с ее помощью / Труды ИСА РАН, 2006. Т. 19. - С. 111.

5. Захаров-Гезехус И.А. Моя генетика. – М.: Наука, 2014. – 133 с. ISBN 978-5-02-038505-4 Прим.: книга для биологов-генетиков, историков науки и всех тех, кто интересуется генеалогией и философскими проблемами; представлена история предков и семьи автора.

6. Кудрявцева Л.В., Щербаков П.Л., Иваников И.О., Говорун В.М. Helicobacter pylory-инфекция. Современные аспекты диагностики и терапии / ЛИТЕХ, 2004. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.lytech.ru/data/file/helicobacter.pdf

7. Медкова И.Л., Павлова Т.Н., Брамбург Б.В. Все о вегетарианстве. - М.: Экономика, 1992. - 287 с. ISBN 5-282-01705-9

8. Микрофлора кишечника. Методическая разработка семинарского занятия для врачей-курсантов ФПК и ППС / Официальный интернет-сайт ГБОУ ВПО РостГМУ Минздрава РФ, 2015. Электронный ресурс. Режим доступа:

http://rostgmu.ru/wp-content/uploads/2013/10/микрофлора.pdf

9. Николаев В.Ю. Выбор пищи — выбор судьбы. — М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2004. — 112 с. ISBN 5-275-00943-7 Прим.: автор — сын известного доктора, изучавшего и успешно применявшего лечебное голодание, основателя метода разгрузочно-диетической терапии (РДТ), профессора Юрия Сергеевича Николаева.

10. Усов В.В. Вегетарианская кухня: учеб. пособие для студ. сред. проф. образования / В.В. Усов. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 384 с. ISBN 5-7695-3438-9 Прим.: допущено Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования; рецензент - преподаватель высшей категории Т.В. Шарко.